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    拿起一块牛奶饼干，在牛奶里快速的蘸一下，再放进嘴里。酥脆可口，别提多好吃了。这款饼干看上去非常非常简略，但，假如你真的这么觉得，你可就错了。

    这是一款耐性饼干。或许你对耐性饼干这个名词对比生疏，但对耐性饼干自身却必定不生疏。超市里，咱们*了解的动物饼干，即是耐性饼干的一种。和家庭烘焙所*常做的酥性饼干（比方黄油曲奇）比较，耐性饼干的*特点在于低油低糖，热量相对来说低多了。看到这儿咱们也许会想：那咱们往常在家烘焙的时分多做点儿耐性饼干呗，好吃又不那么简单发胖，多好。——可惜，现实是严酷的，耐性饼干说实话，不太适合家庭制造。它对面团调制的请求适当高，看完制造进程咱们就理解了。

    这两年来，隔三差五的，会有童鞋找我，想要我上个牛奶饼干的方剂。一直没容许，即是由于这个因素。这类饼干，在“身价”上比曲奇之类的饼干低许多，但自个儿做起来，费事程度却比曲奇高出N个数量等级，不合算啊不合算，哪怕咱们有多酷爱烘焙，也不合算。

    说是这么说，这款饼干还是上了。一个因素在于，我俄然想开了，再费事的东西，也会有人愿意去霸占它，你觉得不合算，他人没准儿乐在其中呢。烘焙，本来就没那么多“本钱”可计算的。另一个因素在于，假如不上，往后叫我做牛奶饼干的童鞋，必定还会不少。

    现在市面上的耐性饼干种类很多。商业化之所以能大规模出产，一是有专业的设备，根本摒弃了手艺，二是改良剂的运用，大大缩短了面团调制的时刻。自个在家做耐性饼干，享用纯手艺趣味以外，好歹从“添加剂”的烦恼中摆脱出来了，这或许是这费事的制造进程带给咱们的，*优点吧。

【牛奶饼干】(参看分量：52片)
配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟摆布。(每一个烤箱温度都有区别，本文的温度与时刻仅供参看)

牛奶饼干的制造进程：
1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，参加打散的鸡蛋、植物油、软化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐步构成。
3、揉面的*个意图，是使面团呈现薄膜。当抻开面团，面团能构成一层薄膜的时分，表示面筋现已完结拓展。
4、持续揉，使面筋到达*强韧的构造，即能够构成完美薄膜的完结期间。这是时分的面团具有*的弹性，面团的表现为软硬适中，外表具有漂亮的光泽。
5、要制造今日这款饼干，完结期间仍不行。持续尽力的揉面，使面团逐步进入完结期间之后的“回软期间”。现已构成的面筋无法接受持续不断的搓弄，网状构造分裂，面团会显着变软，形象点说，即是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时分，面团表现出“拉而不断”的特性，能够很容易的拉出很长一条。将长条面团掐断今后，面条不会回缩。
6、再次抻开面团，现已无法再构成薄膜。把面团扯开，面团内部构造相似牛肉丝。这个时分，面筋现已开裂。做这款饼干的面团，需求揉到这个程度才能够。

7、揉好的面团，放在案板上松懈15分钟。
8、案板上撒薄面防粘，将面团擀开至0.2CM厚。用叉子在面团上叉出细密的小孔，然后用饼干模具刻出饼干模型（或许直接切成小方块也能够）。
9、将刻好的饼干面团摆在烤盘上，每个面团留出必定空地。刻完饼干剩余的边角料，能够从头揉成面团擀开再次运用。
10、将烤箱放入预热好上下火175度的烤箱，中层，烤10分钟摆布，直到饼干外表成为金黄色。把饼干取出晾凉后密封保留。蘸着牛奶吃，味道非常好哦。

TIPS：
1、这是一款耐性饼干。和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来，它低油低糖，愈加健康。然后，家庭制造这款饼干，却是性价比低的吓人的，由于它有着比做面包更为恐惧的揉面进程，若想在家里制造这款饼干，请做好满足的思想准备……
2、这款饼干的面团相对较硬，比面包面团愈加难以揉出面筋，更别提要揉到面筋开裂了。假如你习惯用面包机或许打蛋器揉面，请不要尝试揉这款面团，由于它对比硬，对机器的损害较大，并且要揉很长很长时刻才能揉好。假如你有厨师机，则会是一个极好的帮手。一般来说，厨师机揉这款面团揉到所需的程度大概需求40-50分钟。PS：假如你是用手揉……愿上帝保佑你。
3、面筋必定要揉到开裂，这款饼干才会够香够酥。不然，饼干会不膨松、发硬，严重影响口感（这款饼干做出来是非常酥松的，假如你的饼干做出来硬，*也许的因素即是揉面不到位）。
4、商业上出产牛奶饼干，还会添加碳酸氢铵、松化剂、改良剂等添加剂，家庭制造都省掉了。但小苏打必定不能省掉，不喜欢添加剂的童鞋也请定心，小苏打对人体是彻底无害的。