杭州咖啡培训

杭州酷德教雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。酷德教育于沉淀中传承，于创新中开拓，邀您一起见证不远未来的繁荣胜景！

杭州酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。

　　SCAE标准手冲咖啡教程
　　手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代*流行的咖啡冲泡方式，不论是其制作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问。
　　这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国夫人梅丽塔（Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改变了世界饮用咖啡的方法。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上*个滤泡式咖啡杯。梅丽塔夫人当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。
　　SCAEshouchongkafeibiaozhun0
　　与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡市场的崛起，手冲咖啡也迎来了*个春天。在美国，Bonavita被公认为冲泡咖啡指定的*器材，并屡屡被认定为国际*赛事的指定咖啡冲泡器具。以其产品的独到创新，品质精良以及对顾客需求的关注使得其一经上市便大获成功。其中Bonavita鹅颈式可调温电热手冲壶与杯测壶是目前世界上同类产品中仅有的两款可精确控温的咖啡器具（正负温差1摄氏度）。现已正式引入*，让我们一起努力，推广精品咖啡。
　　此次我们使用Bonavita鹅颈式温控手冲壶和随心杯滤杯来制作两人份咖啡。
　　准备器具：Bonavita温控手冲壶、电子秤、随心杯滤杯、咖啡壶、滤纸、磨豆机
　　咖啡粉VS 饮用水比:
　　1、150ml瓷杯= 160ml水 +9g咖啡粉
　　2、300ml瓷杯 = 321ml水+18g咖啡粉
　　3、360ml瓷杯= 482ml水+27g咖啡粉
　　操作步骤：
　　1.折滤纸：
　　拿出“Melitta4号滤纸”，其一边以及底部是经过机器压合的，较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，这里按照自己的需要进行选择。）
　　先将机器压合的较厚的滤纸侧边折起并压平。
　　接着将机器压合的较厚的滤纸底部折起并压平。（注意：务必从反面折起）
　　*后将折好的滤纸放置在滤杯中。
　　2. 磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆（咖啡粉的粗细度约砂糖粗细，且粗细较均匀。）
　　3. 打开随心杯开关，将滤杯置于咖啡壶上面，往随心杯内注入热水，将滤纸浇湿。之后放掉热水后，再将开关关上。
　　注：（浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁，而且要冲走滤纸的“纸浆味”，所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作）
　　（手冲咖啡的水温区间用85~93均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的，需要玩家们自己调整来找到自己*适合的水温。）
　　4.将关闭开关的滤杯放置在电子称上之后归零，放入18g的咖啡粉，轻拍侧面，将粉拍平。
　　然后再将电子秤归零（方可称得预闷蒸水量）
　　5. 预闷蒸*次注水：
　　注入321g的10%热水，也就是32g的热水（一定要浇透表面，但滴在壶内的水不要太多）；同时按下电子秤的计时开关，浸泡20秒（务必与注入热水同步）
　　将电子秤归零（方可称得第二次注水的水量）
　　6.第二次注水，将321g的热水以较小水流注入 （以上面附表的水粉比热水水量为主）
　　直接用手冲壶注水，不讲究手势，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但切记要将咖啡粉全部弄湿，不要有干粉，也不要将水冲到随心杯外（备註:不要冲到滤纸，否则会导致咖啡粉壁的破坏，造成水流空洞）
　　7.完成萃取：盖上随心杯上盖，闷蒸3分钟
　　打开随心杯开关，将咖啡液注入到咖啡壶中，整个冲泡过程为时3.5分钟左右（注意不要将随心杯的杯底泡沫放出来）
　　8.享受美味咖啡：将咖啡壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中，就可以享受暖暖的美味咖啡了。
　　Bonavita是来自美国的高端品牌，属于国际专业咖啡器具，用它做咖啡真算是奢侈。

　　一种特别复杂的训练咖啡品尝师的方法
　　之前我们讲过三种对咖啡品尝师的训练方法。这里咖啡培训学校就来再介绍三种训练的方法。这种训练方法不是像前三种那样只是训练对味道的分辨，从这种开始就是开始品味咖啡来分辨。选择两种不同类型的咖啡，然后准备三个咖啡杯，其中两个咖啡杯里放同样的一种咖啡，另一个咖啡杯里放入另一种咖啡。现在这个测试看起来是很简单，但是如果在你不知情的情况下，就很难判断。这个测试的主要目的，就是为了测试你对咖啡的了解到底有多少，是一个考验咖啡品鉴师经验多少的一个简单测试。第二种就会提升难度了，拿来三种不同品种的咖啡，把这三种咖啡每一种咖啡都取出相同的量，这样就混合成了第四种咖啡，这个测试是让你说出在品尝咖啡过后分别说出这三种咖啡的不同处在哪。在品尝第四种混合咖啡的时候，可以知道咖啡在经过混合以后每种咖啡的特点就会改变，从这改变过的口味里分辨出咖啡的品种。
　　现在咖啡师培训学校就来介绍一下第三种比较验难的三角交叉法练习测试，这种测试是对研磨过的咖啡的得味行分辨。这个测试是将不同混度的经过稀释溶液调到不同的温度。可以测试出一些味道在经过高温的时候不见了，还有一些味道在不同的温度的时候口味的强烈度的变化。如果液体在冷却的情况哪些味道得到了改变。都能*这个训练测试来。如果你不差钱，也可以用比较浪费钱的方式进行测试训练。有一个咖啡套件 ，这是一款特别昂贵的测试咖啡芳香的工具。如果想练习一个人的官感对味道和量的一个分辨，就对官感经验训练的一个非常验证的课题。

　　咖啡入门基础知识
　　咖啡*的生长区域在北纬25度到南纬30度之间。这一地区包括许多国家的中心地带和南美、哥伦比亚、非洲、印度、亚洲的部分地区、中东、夏威夷。
　　目前咖啡的生产国约有七十个，大多是位于海拔300—400米的地区，有时也在海拔2000—2500米的高地栽培咖啡树，其中在海拔1500米以上的山坡地所栽种者，品质较好。但*适合栽种咖啡的条件是：年雨量平均为1500—2000厘米，而平均温度为20度左右，不会降霜的地区。世界上有许多不同种类的咖啡树，但*常被种植并广泛被饮用的是阿拉比卡种和罗布斯特种。
　　阿拉比卡种是两种之中比较难种植的，可是咖啡豆的质量及味道是咖啡饮品中*的。它经常被咖啡厅购买，提供给咖啡爱好者饮用。罗布斯特种咖啡是比较容易种植的，但质量较差，尽管它的生长期短，可以广泛种植。不过这些特点也使罗布斯特种咖啡在贫瘠的咖啡种植地广受欢迎。罗布斯特种咖啡还常被用于咖啡拼配，制作速溶咖啡，有时也被商家用于降低成本的商业拼配。
　　良好的咖啡是生长在咖啡种植园里的，这包括小型的种植园到有上百万的咖啡树的大种植园。从种植咖啡种子到咖啡成熟需要3至5年的时间，特别是阿拉伯种。*开始时种子被种在培植床里，直到一年或一年半后才移植到咖啡园中。咖啡树*高可以长到20英尺高，但通常情况下它们被控制在6英尺左右。
　　咖啡树会有6个月的开花期，花开的时候会有一种茉莉花的香气弥漫于空中。大约6个月后红色的浆果便成熟并可采摘了。如果一年中的雨水丰富，咖啡也会在同一时间开花、结果。在这样的季节里，尽职的咖啡工就会一次又一次的从同一棵咖啡树上手工采摘咖啡果。另一种方法是机器采摘法：一次性采摘，包括花、成熟的咖啡果及未成熟的咖啡果都会被同时采下。这种采摘方法会在一定的情况下降低咖啡的质量。