一年烘焙西点培训班

杭州酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的优秀专业人才。

杭州酷德教在杭州耗资百万重点打造的学习基地上课时间.内容.统一信赖的教学方式!杭州酷德教育培训学校老师曾多次被浙江电视台、杭州电视台、杭州日报、都市快报、苏州日报等多家媒体追踪报道，多次应邀参加电视台综艺栏目的表演录制并获得好评

　　翻糖蛋糕课程
　　翻糖蛋糕起源：
　　17世纪，英国首先完成工业革命，成为世界上国力*强，拥有殖民地*多的资本主义国家。其殖民地遍布全球。英王每年定期举办一些聚会，即使是餐后的甜点也成为国王炫耀国力的一种方式。众多人为了得到国王的赏识，便绞尽脑汁。其中就有一位来自法国的厨师根据本国的糖蛋糕工艺，结合英国王宫内丰富的高级食材，终于制作出一款造型充满了奇思妙想，逼真，可媲美艺术品的新式甜点，得到了国王和群臣的青睐。从此以后，这门艺术化的美食悄悄地流行于各国王宫贵族们的餐桌，再经过众多皇家厨师们多年反复研究，博览大师制作的精华，创作出多种不同类型的糖花蛋糕和甜点，就形成了今天我们见到的翻糖蛋糕*早的雏形。又经过百年的发展和演变，翻糖蛋糕已成为一门独具特色的蛋糕装饰手法，*终风行欧美，受到多数人的喜爱。成为重要庆典场合必不可少的一道亮丽风景。
　　一．〖 办 学 优 势 〗
　　★★★杭州酷德教育培训基地是由一所由经政府部门批准进入的，以从事翻糖蛋糕 调酒 咖啡 西点 蛋糕、甜品 冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。
　　★★★承若包教包会，不会可免费重学；学员毕业包推荐工作
　　二、【学校课程设置及收费标准】
　　电话咨询
　　三、【招生对象及报考条件】
　　对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员
　　四、【报名须提交的材料】
　　1、持本人（身份证复印件1张） （1寸照片2张）
　　2、报名时填写报名表
　　3、外地学员可以*汇款进行预约报名。
　　五、【课程时间安排】
　　周二到周日，周一休息一天。上午9：00-11：40  下午13：30-17:00

　　葡萄巧克力软曲奇的做法
　　【葡萄巧克力软曲奇(素食版)】(参考分量：20块)
　　配料：低筋面粉100克，植物油50克，红糖40克，热水50克，葡萄干30克，泡打粉1小勺(5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，巧克力豆50克。
　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)
　　葡萄巧克力软曲奇的制作过程：
　　1、红糖和热水混合，搅拌至红糖溶解，成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。
　　2、大碗里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀。
　　3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。
　　4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀，成为湿润的面糊。
　　5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干，拌匀。
　　6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱，180度烤12分钟左右。
　　TIPS：
　　1、这款软曲奇的配方里，没有使用黄油和鸡蛋，而且用清水代替朗姆酒浸泡葡萄干，无刺激性原料，很适合素食主义者。
　　1、每次配方里用到植物油的时候，都会有人问。这次特别再提一下，除非配方要求，请一定*使用无味、浅色的植物油来制作甜点，如玉米油、葵花籽油。所有具有特殊气味的植物油都不要使用，比如山茶油、花生油等等。否则，做好的甜点里带有的植物油味道会彻底破坏甜点的口感。
　　2、巧克力豆可以用烘焙专用的巧克力豆，也可以把块状的黑巧克力切成小块使用。素食主义者可以选择不含乳清乳脂固体的黑巧克力。代可可脂的巧克力有可能含有动物脂肪，*不要用。
　　3、曲奇烤的时间不要过长，否则水分被烤干就是失去软曲奇的特色。烤好的曲奇，冷却后密封保存。

　　巧克力随心饼干棒的做法
　　巧克力随心饼干棒】(参考分量：40条)
　　配料：低筋面粉100克，黄油25克，糖粉25克，全脂奶粉10克，全蛋35克，泡打粉1/4小勺(1.25ML),小苏打1/8小勺(0.625ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
　　表面披覆：黑巧克力或牛奶巧克力100克，腰果(或榛子、大杏仁、花生等坚果)40克
　　烤焙：烤箱中层，上下火170度，10分钟左右，至表面微黄色(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)
　　巧克力随心饼干棒的制作过程：
　　1、低筋面粉、全脂奶粉、泡打粉、小苏打、糖粉混合过筛，倒入打散的全蛋、融化成液态的黄油、香草精。
　　2、用手将所有材料揉匀，揉成面团。
　　3、揉成团以后，放在案板上继续揉一会儿，直到面团表面光滑。
　　4、将面团在案板上擀开成薄片。
　　5、将薄片两端向中间折，再对折(就和制作千层酥皮时的四折一样)，再重新擀开，如此重复三四次。
　　6、折叠几次以后，将面团擀开成厚约0.5CM的长方形，用刀裁去不规整的边角，使它变成规则的长方形。
　　7、用直尺比着，用轮刀把面团切成宽度约0.5CM的细长条(如果没有轮刀，用一般的刀切也可以哈)。
　　8、将切好的细条摆放在烤盘上，放入预热好170度的烤箱，烤10-12分钟，直到表面微黄色。取出将饼干晾凉。
　　9、腰果用烤箱170度烤8分钟左右，烤到表面发黄。取出冷却以后，切成小碎粒。
　　10、巧克力切成小块，放入大碗里。将碗坐在热水里，不断搅拌巧克力，使它全部融化成液态。将冷却的饼干棒在巧克力里蘸一下，让它的大部分都裹上巧克力，然后再在腰果碎里滚一圈。蘸上腰果以后的饼干棒放在烤网上，静置直到巧克力完全凝固即可。
　　TIPS：
　　1、这款饼干的黄油含量大大低于普通的曲奇饼干，但它的口感仍然很香酥。为了使饼干具有更好的口感，配方里使用了少量的泡打粉和小苏打。如果不用泡打粉，则饼干的酥松性会略逊一筹。
　　2、饼干在制作的时候，和黄油曲奇也不太一样，不需要打发黄油，并且要适当的揉一揉面团，并反复折叠几次面团，让面团产生一定的韧性。这样做出的饼干，和曲奇也是完全不同的感觉哦。
　　3、饼干也可以不裹上巧克力，直接吃。但非常推荐大家裹上巧克力，因为它们的搭配非常棒，比单独吃饼干要美味N多。
　　4、熔化巧克力推荐用平底的容器，或者将巧克力液倒在平底的圆盘里，这样才能方便的让饼干的大部分都蘸上巧克力。

　　葱油香酥饼干的做
　　【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
　　配料：
　　水油皮：富强粉（或一般面粉）100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
　　油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
　　烘焙：烤箱中层 ，上下火180℃，13分钟左右(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)
　　葱油香酥饼干的制作过程：
　　1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
　　2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
　　3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。