翻糖蛋糕制作培训

杭州酷德教育蛋糕西点咖啡培训学校成熟的平台，成功的模式，不断进步，不断突破更新西点蛋糕技术，让酷德始终站在西点蛋糕培训的前列，铸就蛋糕西点咖啡培训*品牌！

杭州酷德教经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的优秀专业人才。

　　西点烘焙裱花综合班
　　一.〖 办 学 优 势 〗
　　酷德教育培训是由一所由经政府部门批准进入的，以从事翻糖蛋糕 调酒 咖啡 西点 蛋糕、甜品,冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。
　　两人同时报一个班，一人全费，另一人只需一半学费，包两人都学会！
　　承若包教包会，不会可免费重学；学员毕业包推荐工作
　　二.【学校课程设置及收费标准】
　　电话咨询
　　三.【招生对象及报考条件】
　　对西点面包制作感兴趣或想西点面包蛋糕创业的学员
　　四.【报名须提交的材料】
　　1、持本人（身份证复印件1张） （1寸照片2张）
　　2、报名时填写报名表
　　3、外地学员可以*汇款进行预约报名。
　　五.【课程时间安排】
　　周二到周日，周一休息一天。上午9：00-11：40 下午13：30-17:00
　　百度搜索：酷德教育
　　烘焙西点面包专业介绍
　　学期 45天
　　培养目标：*系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级西点师的操作技能。
　　西点烘焙课程内容
　　KD
　　理论课程
　　1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习
　　2.西式面点基本功练习
　　3.材料知识与机器和工具的详细讲解
　　4、西点面包的原料认识和作用；
　　5、各种机器设备的认识和操作方法；
　　6、各种模具的认识和使用方法；
　　7、面团的打法；
　　8、面包发酵的讲解和技巧；
　　9、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
　　10、食品安全生产的卫生知识；
　　11、面包的造型*、表面装饰的制作；
　　12、前期开店知识的讲解。
　　13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
　　14、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
　　15、机器设备的介绍和操作方式；
　　16、各类原料的讲解和使用技巧；
　　17、机器设备的采购和讲解；
　　18、原料的采购和讲解；
　　19、芝士蛋糕的溶解方式。
　　实操课程
　　蛋糕类:
　　戚风蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.千蛋蛋糕.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黄金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.开心果方枕.瑞士千层蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.红枣蛋糕.轻乳酪蛋糕.铜锣烧.水晶蛋糕卷.玛德淋蛋糕.卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千层. 榴莲千层.黑美人芝士蛋糕.马卡龙
　　西点类：
　　抹茶芝士慕斯. 酸奶冻芝士.尼罗河恋曲.清晨物语.提拉米苏.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕
　　面包类：
　　花式调理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.红酒蔓越莓吐司.法棍.南瓜吐司.汉堡包.北海道金砖.胡萝卜面包.牛油排包.手撕面包.金砖面包.可颂牛角. 甜蜜巴厘岛.中种面包吐司.黑钻吐司.椰香吐司.超软白吐司
　　点心类：
　　菠萝泡芙.葡式蛋挞.椰子球.椰香冰皮月饼.牛肉披萨（意大利）.菠萝火腿披萨 .法式烤布蕾.糯米糍.花生苹果苏式月饼.水果布丁.班戟.蓝莓乳酪派.广式月饼.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.点心奶香片
　　饼干类：
　　老婆饼.鸡蛋饼干.玛格丽特饼干.奶油手指饼.香葱曲奇.葡萄酥饼.马赛克曲奇 核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味经典曲奇.圣诞曲奇.乡村蔓越莓.千层蝴蝶酥.千层椰奶酥
　　馅料：
　　椰蓉馅.菠萝皮.毛毛虫面包.色拉酱
　　奶油裱花课程内容
　　一.生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作 法。生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。
　　二.直形胚， 圆弧形胚，心形胚，四边形胚,各种欧式拉胚,多种实用的陶艺蛋糕胚
　　三.生日蛋糕各种花边的制作：
　　水滴花边，玫瑰花行边，玫瑰吊式形花边，吊式形花边、牙形花边，叶子形花边、螺旋花边、小草花边，线条形花边，吊式形花边，线条形花边等。
　　四.生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义
　　玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花,大丽花,蝴蝶兰,牡丹花,红鹤芋,牵牛花,水仙花等制作方法。
　　五.生日蛋糕生肖及人物的制作：
　　1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴,鸡、狗、猪。
　　3. 生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人,仙鹤,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鹅,凤凰等
　　4. 生日蛋糕植物----树、山、草地，寿桃及排笔画等
　　六.生日蛋糕常用艺术字体：
　　祝福语的艺术字体写法、祝福语：生日快乐，寿，福如东海，寿比南山，英文生日快乐，百年大寿。等
　　七.生日蛋糕调色制作,色彩搭配,
　　喷色，画线条，调色等。
　　八.生日蛋糕整体组合制作。
　　花式蛋糕，果酱蛋糕，双层蛋糕，多层蛋糕,欧式水果蛋糕，陶艺蛋糕,生日,祝寿,节日,结婚,喜庆,*蛋糕等.
　　九.生日蛋糕巧克力制作
　　巧克力融化，铲花，铲棒，抹块及各种造型。
　　十.欧式蛋糕的水果切法及拼摆。
　　苹果切法，猕猴桃切法，芒果切法,火龙果切法，葡萄玟花法，黄桃切法，橙子切法,草莓,菠萝等切法和摆法
　　十一.个性蛋糕，芭比娃娃，海绵宝宝，米琪，新娘...

　　巧克力坚果饼干的做法 烤出棱角分明好饼干
　　烤出棱角分明好饼干---【巧克力坚果方块饼干】(参考分量：40块)
　　配料：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，切碎的核桃仁20克，美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)
　　烤焙：烤箱中层，上下火190度，12分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)
　　巧克力坚果方块饼干的制作过程：
　　1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
　　2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
　　3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到*次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
　　4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）。
　　5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。
　　6、在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。
　　7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。
　　8、把面团放在案板上，*成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。
　　9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
　　10、把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
　　TIPS：
　　1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感，这款饼干的口感，是绝对不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。
　　2、果仁可以换成你喜欢的品种哈，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量*