面包蛋糕培训

　　【杭州酷德糕点培训官网◆24小时热线电话：400-888-4051 QQ：2927717750 杭州酷德糕点培训在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段，这样才能把糕点做的正宗。◆网上报名可享受团报优惠价】

　　西点面包烘培培训

　　西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。

　　可以这样认为，西点 =西式烘焙食品西点可以做主食也可以做点心。

　　总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的统称（冷食也算）。

　　西点分甜咸。

　　土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。

　　培养目标：

　　*系统的教学，让学员熟练掌握西式面点制作的基础操作技术以及高级技巧，使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级西点师的操作技能。

　　1.西式面点面包蛋糕的理论知识学习

　　2.西式面点基本功练习

　　3.材料知识与机器和工具的详细讲解

面包蛋糕培训

　　咖啡师课程培训

　　【职业定义】

　　从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。改 改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入*大陆，抢占*市场。咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

　　咖啡豆烘焙班

　　咖啡的种植与加工

　　1、咖啡树的种植

　　2、咖啡树的种类

　　3、咖啡树的生长环境及其对口味的影响

　　4、咖啡豆的摘收

　　5、咖啡果的加工：干法、湿法、半湿法

　　6、咖啡豆加工工艺对口味的影响

　　7、各国咖啡的采摘加工方法介绍

　　咖啡生豆

　　1、咖啡豆的种类

　　2、不同咖啡豆种类的口味特点

　　3、咖啡豆等级的划分方法

　　4、各国咖啡等级的分类方法及标示介绍

　　5、咖啡生豆新鲜程度的判断

　　6、咖啡生豆加工方法的判断

　　7、各国咖啡生豆特点、外形

　　8、咖啡生豆的优劣鉴别训练

　　La Brea Bakery：美国手工面包的风向标

　　La Brea Bakery是洛杉矶的一家面包零售、批发烘焙坊，*早于1989年由糕点师Nancy silverton在洛杉矶的La Brea（拉布雷亚）大道创办。当时，没有人知道这家只有1500平方英尺的烘焙坊会很快在南加州掀起一股手工面包的风潮，并在后来甚至成为了美国手工面包的行业领军品牌。如今，La Brea Bakery的手工面包在美国各大百货店和餐馆都有出售。

　　300多种面包和蛋糕卷产品配方都是其创办者Nancy silverton在1988年所研发改良而成，所以该烘焙坊的面包和蛋糕产品有着其特有的味道。目前，La Brea Bakery已经在加利福利亚的范纽斯（Van Nuys）和新泽西的斯韦兹伯勒（Swedesboro）开办了两家更大的生产基地，产品不仅面向美国，现在已经销售到英国、爱尔兰等国家。今天，La Brea Bakery已经成为了美国的面包领导品牌之一。

　　Nancy silverton在创办之初，是想开办一家供应新鲜面包的餐厅，因为当时她正在名厨沃尔夫冈·普克（Wolfgang Puck）的南加州餐厅——Spago担任糕点主厨。然而，她觉得“必须要准备好一切，要不然售卖面包就很难赚钱。”所以离开Spago后，她并没有急于开办自己的烘焙坊，而是与人合伙开办了餐厅Campanile。很快，silverton意识到洛杉矶市面上找不到她在欧洲所学习制作的手工面包，她于1989年1月在餐厅附近开设了一家1500平方英尺的烘焙坊——La Brea Bakery。

　　烘焙原料之砂糖

　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。白砂糖，简称砂糖,蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕*用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，*使用细砂糖。

　　糖在蛋糕中的功能：

　　①、增加制品甜味，提高营养价值；

　　②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

　　③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

　　④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用

　　白砂糖的挑选方法：

　　1.白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白