【咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。杭州酷德教育专业的咖啡培训学校】

　　港式甜品课程培训

　　培训内容：

　　一．凉粉系列：椰汁凉粉 西瓜凉粉 芒果凉粉 椰汁西米露凉粉 鲜杂果凉粉

　　二．雪山系列：雪山榴莲 雪山黑珍珠 雪山红豆凉粉 雪山白雪凉粉 雪山蓝莓

　　三．小圆子系列：杂果小圆子 雪山甘露小圆子 雪山红豆小圆子

　　四．饮料系列：西瓜冰 奇异果冰 海底椰冰 芒果冰

　　五．双布奶系列：西贡双皮奶 琥珀杏仁双皮奶 琥珀核桃 琥珀果仁双皮奶芒果双皮奶 蓝莓梦幻雪双皮奶

　　六．泰国黑糯米系列：芒果白雪黑糯米甜甜 生磨芝麻糊加黑糯米 生磨核桃加黑糯米 生磨杏仁茶加黑糯米 白雪黑糯米 泰式黑糯米甜甜 海底白雪黑糯米 海底椰黑糯米甜甜 榴莲忘返 芒果椰汁黑糯米甜甜

　　七．西米露系列：红豆沙西米露 生磨芝麻糊西米露 生磨核桃露西米露 生磨杏仁茶西米露 西瓜西米露 木瓜西米露 芒果西米露 杨枝甘露 白雪黑珍珠 鲜杂果西米露（椰汁） 鲜杂果西米露（芒汁）

　　八．传统甜品系列：莲子红豆沙 黄金番薯糖水 生磨芝麻糊 生磨核桃糊 生磨杏仁茶

　　九．手磨豆腐花系列：红豆沙豆腐花 生磨核桃露豆腐花 生磨杏仁茶豆腐花生磨芝麻糊豆腐花 西瓜豆腐花 木瓜豆腐花 甘露豆腐花 鲜杂果豆腐花（椰汁/芒汁）

　　十．汤丸系列：红豆沙汤丸 生磨芝麻糊汤丸 生磨核桃露核桃 生磨杏仁茶汤丸 番薯糖水汤丸 姜水净汤丸（6粒） 糖不甩（无馅6粒）

　　十一.养身炖品系列：南北杏雪耳炖木瓜 椰汁莲子炖雪蛤膏 杏汁莲子炖雪哈膏

　　十二.班戟系列：芒果班戟 香蕉班戟 榴莲班戟

　　咖啡师课程培训

　　【职业定义】

　　从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。改 改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入*大陆，抢占*市场。咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。据了解，北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市，每年市场缺口在2万人左右。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

　　中级咖啡师培训Intermediate barista training

　　培训目标：

　　1.掌握咖啡进阶理论知识，了解咖啡完整生命历程（从品种种植到烘焙研磨和冲泡），掌握冲泡一杯好咖啡的关键成功要素(Key Success Factors)；

　　2.把握咖啡馆经营的要点，能够填写营业日志，进行物料和设备盘点，满足咖啡馆基本运营需要；

　　3.初步学会运用杯测（Cupping）来对咖啡品质及风味进行评估鉴定；

　　4.正确掌握常见咖啡器具（手工滴滤冲泡、爱乐压、比利时宫廷壶等）及咖啡设备（意式半自动Espresso咖啡机、意式Espresso研磨机等）的使用（含调试）、保养和维护方法；

　　5.熟练制作咖啡馆吧台常见轻食；

　　6.认识咖啡馆吧台常见酒水，学会调制经典鸡尾酒；

　　7.初步掌握牛奶拉花艺术(Latte Art)；

　　8.调酒咖啡制作，了解创意咖啡出品的一般原则、技巧与方法；

　　9.熟练制作咖啡馆吧台常见冷热饮品；

　　10、花式热咖啡的概念及调制方法

　　11、花式冰咖啡的概念与调制方法

　　12、花式果汁的用途及冲调方法

　　13、十二星座果汁的用途

　　14、热奶茶的冲煮方法

　　La Brea Bakery：美国手工面包的风向标

　　La Brea Bakery是洛杉矶的一家面包零售、批发烘焙坊，*早于1989年由糕点师Nancy silverton在洛杉矶的La Brea（拉布雷亚）大道创办。当时，没有人知道这家只有1500平方英尺的烘焙坊会很快在南加州掀起一股手工面包的风潮，并在后来甚至成为了美国手工面包的行业领军品牌。如今，La Brea Bakery的手工面包在美国各大百货店和餐馆都有出售。

　　300多种面包和蛋糕卷产品配方都是其创办者Nancy silverton在1988年所研发改良而成，所以该烘焙坊的面包和蛋糕产品有着其特有的味道。目前，La Brea Bakery已经在加利福利亚的范纽斯（Van Nuys）和新泽西的斯韦兹伯勒（Swedesboro）开办了两家更大的生产基地，产品不仅面向美国，现在已经销售到英国、爱尔兰等国家。今天，La Brea Bakery已经成为了美国的面包领导品牌之一。

　　Nancy silverton在创办之初，是想开办一家供应新鲜面包的餐厅，因为当时她正在名厨沃尔夫冈·普克（Wolfgang Puck）的南加州餐厅——Spago担任糕点主厨。然而，她觉得“必须要准备好一切，要不然售卖面包就很难赚钱。”所以离开Spago后，她并没有急于开办自己的烘焙坊，而是与人合伙开办了餐厅Campanile。很快，silverton意识到洛杉矶市面上找不到她在欧洲所学习制作的手工面包，她于1989年1月在餐厅附近开设了一家1500平方英尺的烘焙坊——La Brea Bakery。

　　烘焙原料之高筋面粉

　　1、高筋面粉介绍

　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、